Curso de Masa Madre – Dominio de la fermentación

Daniel Necochea

Chef Instructor

Daniel Necochea no es solo un panadero, es un artesano del pan y la fermentación, profundamente conectado con el oficio, la tradición y la gastronomía. Egresado de la École el año 2011, dio sus primeros pasos profesionales en Francia, realizando su práctica en el restaurante La Ciboulette en Annecy. Tras recorrer distintos países cocinando y formándose en el arte culinario, Daniel encontró en la panadería su verdadero lenguaje. Fue en Francia, en la región de Auvergne, donde se adentró de lleno en el mundo del pan artesanal, viviendo y trabajando durante varios años en Châteaux d’Alleret, profundizando en técnicas tradicionales europeas y procesos de larga fermentación.
En 2016 decidió dar vida a su propio proyecto: La Farine – Pan a la Antigua, una panadería que hoy cumple 10 años dedicada a la panadería artesanal antigua, bollería francesa y técnicas especializadas de la panadería europea.
Más que enseñar recetas, Daniel busca transmitir el oficio desde la base: aprender desde cero el uso de la masa madre como elemento central del pan, la correcta utilización de prefermentos y técnicas que permiten obtener productos de alta calidad, respetando los tiempos, los procesos y el sabor.
Con Daniel aprenderás a hacer pan como se hacía antiguamente, integrando herramientas y apoyos tecnológicos actuales, logrando resultados.