Pack curso Panadería italiana + Panadería francesa
Precio:
El precio original era: $240.000.$200.000El precio actual es: $200.000.
Fecha: 29 y 30 de enero + 5 y 6 de febrero
Hora: 18:00 a 22:00 hrs.
Modalidad: Presencial
Descripción: Este pack incluye el curso de panadería francesa y el curso de panadería italiana de agosto 2024. Incluye todos los insumos necesarios para su ejecución, recetario impreso, 1 pechera para ambos cursos y diploma digital al finalizar.
Cupos totales: 15
7 disponibles
Cupos Disponibles
7
Horas
16
Jornadas
4
Fecha
29 y 30 de enero + 5 y 6 de febrero
Modalidad
Presencial
Precio del Curso
El precio original era: $240.000.$200.000El precio actual es: $200.000.
Ricardo Espinoza
Chef Instructor
Ricardo Espinoza (@richiesbaker) fue representante de Panadería del el equipo que representó a Chile en la Coupe du Monde de la Boulangerie, en enero 2024, logrando el 8vo lugar del mundo. Tiene una sólida capacitación en masas de alta hidratación y un conocimiento profundo de las técnicas de masa madre, nuestro talentoso experto lleva consigo el legado de la Pastelería Francesa adquirido en École Lenotre en París, Francia, un verdadero epicentro de la excelencia culinaria.
Con una trayectoria profesional que incluye liderar una panadería boutique especializada en pan de masa madre en Salvado Pan de Barrio y desempeñandose como asesor panadero en La Fuente Reina, así como liderando el Café de la Fuente, ha perfeccionado su arte en entornos diversos y exigentes. Además, su experiencia como Administrador Gastronómico en @richiesbaker le ha brindado una visión integral del negocio. Nuestro experto panadero no solo domina las técnicas más refinadas, sino que también comprende a la perfección la dinámica empresarial en la industria alimentaria.
Como regalar un curso:
1.- En "Finalizar compra" haz clic en ¿Quieres regalar este curso? en ingrasa los datos del destinatario del curso.
2.- Luego le enviaremos una gifcard con tu dedicatoria al afortunado(a).
En este curso presencial y práctico de 2 jornadas, aprenderás a hacer: Pre Fermentos y Masa Madre
Baguette de Tradición
Corona Lionesa
Pain au Levain Integral
Brioche Bicolor.
Pre Fermentos y Masa Madre:
Aprendizaje sobre los diferentes tipos de pre fermentos utilizados en la panadería francesa, como el poolish y la biga.
Cómo crear y mantener una masa madre natural.
La importancia de los pre fermentos y la masa madre en el desarrollo del sabor y la textura del pan.
Prácticas para alimentar y mantener una masa madre saludable.
Baguette de Tradición:
La técnica para preparar la masa de la baguette, incluyendo la fermentación, amasado y formado.
Cómo obtener la textura y el sabor característicos de la baguette francesa.
Métodos para hornear la baguette y lograr una corteza crujiente y una miga alveolada.
Corona Lionesa:
Preparación de la masa para la corona lionesa, que es un tipo de pan dulce tradicional de la región de Lyon.
Incorporación de ingredientes como frutas confitadas, frutos secos y azúcar perlado.
Técnicas de formado para lograr la forma característica de la corona.
El proceso de hacer pan utilizando levain integral, que es una masa madre hecha con harina integral.
Los beneficios para la salud y el sabor del pan hecho con levain integral.
Técnicas específicas de amasado y fermentación para panes integrales.
Brioche Bicolor:
Preparación de la masa brioche, que es una masa rica y suave que contiene huevos y mantequilla.
Aprendizaje sobre cómo agregar color y sabor a la masa brioche para crear un pan bicolor.
Técnicas de formado para lograr la apariencia característica del brioche bicolor.
Incluye todos los insumos necesarios para su ejecución, recetario, 1 pechera para ambos cursos y diploma digital al finalizar.
En este curso presencial y práctico de 2 jornadas, aprenderás a hacer: Pre Fermentos y Masa Madre
Focaccias: Papa y Romero | Cebolla Orégano
Ciabattas: Tradicional | Nueces
Pizza al Corte: Margarita - Tomate Cherry, Pesto.
Pre Fermentos y Masa Madre:
Aprendizaje sobre los pre fermentos y la masa madre en la panadería italiana.
Cómo crear y mantener una masa madre italiana.
La importancia de los pre fermentos y la masa madre en el desarrollo del sabor y la textura del pan italiano.
Prácticas para alimentar y mantener una masa madre saludable.
Focaccias:
Preparación de la masa para la focaccia, un tipo de pan plano y esponjoso.
Elaboración de diferentes variedades de focaccias, incluyendo focaccias de papa y romero, cebolla y orégano.
Técnicas de estirado y formado de la focaccia.
Aprendizaje sobre los tiempos de fermentación y cocción ideales para la focaccia.
Ciabattas:
La técnica para preparar la masa de ciabatta, un tipo de pan italiano conocido por su miga alveolada y su corteza crujiente.
Elaboración de ciabattas tradicionales y con nueces.
Proceso de fermentación y formado de la ciabatta.
Métodos para hornear la ciabatta y lograr su característica apariencia y sabor.
Pizza al Corte:
Preparación de la masa de pizza al corte, que es un estilo tradicional italiano de pizza rectangular.
Aprendizaje sobre la elaboración de la salsa de tomate y otros ingredientes característicos de la pizza al corte.
Técnicas de estirado y formado de la masa de pizza al corte.
Elaboración de variedades específicas como la pizza Margarita con tomates cherry y pesto.
Incluye todos los insumos necesarios para su ejecución, recetario, 1 pechera para ambos cursos y diploma digital al finalizar.
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