En este curso presencial y práctico de 2 jornadas, aprenderás a hacer: Pre Fermentos y Masa Madre
Baguette de Tradición
Corona Lionesa
Pain au Levain Integral
Brioche Bicolor.
Pre Fermentos y Masa Madre:
Aprendizaje sobre los diferentes tipos de pre fermentos utilizados en la panadería francesa, como el poolish y la biga.
Cómo crear y mantener una masa madre natural.
La importancia de los pre fermentos y la masa madre en el desarrollo del sabor y la textura del pan.
Prácticas para alimentar y mantener una masa madre saludable.
Baguette de Tradición:
La técnica para preparar la masa de la baguette, incluyendo la fermentación, amasado y formado.
Cómo obtener la textura y el sabor característicos de la baguette francesa.
Métodos para hornear la baguette y lograr una corteza crujiente y una miga alveolada.
Corona Lionesa:
Preparación de la masa para la corona lionesa, que es un tipo de pan dulce tradicional de la región de Lyon.
Incorporación de ingredientes como frutas confitadas, frutos secos y azúcar perlado.
Técnicas de formado para lograr la forma característica de la corona.
El proceso de hacer pan utilizando levain integral, que es una masa madre hecha con harina integral.
Los beneficios para la salud y el sabor del pan hecho con levain integral.
Técnicas específicas de amasado y fermentación para panes integrales.
Brioche Bicolor:
Preparación de la masa brioche, que es una masa rica y suave que contiene huevos y mantequilla.
Aprendizaje sobre cómo agregar color y sabor a la masa brioche para crear un pan bicolor.
Técnicas de formado para lograr la apariencia característica del brioche bicolor.
Incluye todos los insumos necesarios para su ejecución, recetario, 1 pechera para ambos cursos y diploma digital al finalizar.
