GASTRONOMÍA INTERNACIONAL
Mención Panadería
Aclaramos tus dudas
Es la única Escuela en el mundo que otorga una certificación de los "Maîtres Cuisiniers de France" con docentes miembros de la Académie Culinaire de France.
Marzo 2025
Duración 4 semestres
Tercer año opcional en Francia.
Diurna - Semipresencial
Malla Curricular Mención Panadería
GASTRONOMÍA INTERNACIONAL MENCIÓN Panadería
Carrera teórico / práctica de 2 años que entrega el título de Técnico de Nivel Superior en Gastronomía Internacional. École es una institución con acreditación avanzada, con jornada diurna y con modalidad semipresencial.
Mención Panadería
Técnico en Gastronomía Internacional con Mención en Panadería, capacitado para desarrollarse en entornos gastronómicos tanto nacionales como internacionales. Apasionado panadero con conocimientos elementales de francés técnico en panadería, lo que le permite integrarse eficazmente en entornos laborales multiculturales. Posee habilidades en emprendimiento y gestión de proyectos, así como en técnicas de producción y manejo de productos de panadería y viennoiserie, siempre orientado a satisfacer las demandas del mercado con un enfoque en calidad, higiene e inocuidad alimentaria.
Competencias Laborales
Capacidad para seleccionar, almacenar y controlar insumos de alta calidad, asegurando su disponibilidad y frescura para la producción gastronómica.
Gestión de Insumos Gastronómicos
Habilidad para crear y ejecutar recetas y técnicas de cocina de diferentes tradiciones gastronómicas internacionales, manteniendo estándares de calidad y seguridad alimentaria.
Elaboración de Productos Gastronómicos Internacionales
Dominio del francés técnico básico en el ámbito gastronómico, facilitando la integración y comunicación en entornos laborales multiculturales, especialmente en el sector de la panadería y la pastelería.
Comunicación en Francés Técnico Básico
Competencia en el desarrollo y la gestión de proyectos gastronómicos, con énfasis en la innovación, la viabilidad comercial y la satisfacción de necesidades del mercado.
Emprendimiento y Gestión de Proyectos Gastronómicos
Capacidad para planificar y desarrollar productos de panadería y viennoiserie, aplicando técnicas tradicionales y modernas para garantizar la calidad y la diferenciación en el mercado.
Planificación y Desarrollo de Productos de Panadería y Viennoiserie
Habilidad para seleccionar insumos específicos para panadería y cafetería, teniendo en cuenta sus características organolépticas y su aporte a la calidad del producto final.
Selección de Insumos para Panadería y Cafetería
Vías de Admisión
Regular
Matrícula en la carrera de gastronomía internacional con mención en pastelería francesa. No exigimos PAES.
Admisión Regular
Egresados
Si eres egresado École, obtén en un año tu mención en panadería.
15% de descuento en matrícula y arancel.
Vías de Admisión para egresados
Funciones
- Elaboración de productos de panadería y viennoiserie siguiendo técnicas tradicionales francesas y estándares de calidad, higiene e inocuidad.
- Selección de insumos con cualidades organolépticas adecuadas para asegurar productos de alta calidad.
- Colaboración en el almacenamiento y cuidado de insumos, garantizando la seguridad y calidad en el proceso de producción.
- Gestión de la recepción, almacenamiento y control de insumos, asegurando su calidad y frescura para cumplir con los requerimientos de producción.
- Apoyo en la planificación de menús que satisfacen las expectativas de los clientes, cumpliendo con la normativa vigente.
- Desarrollo de propuestas de emprendimiento en el área de panadería y cafetería, con enfoque en la satisfacción de un segmento de mercado específico.
- Uso de herramientas de planificación y organización de recursos en proyectos gastronómicos, manteniendo principios éticos y un ambiente de trabajo basado en el respeto y la empatía.
Perfil de Egreso
El egresado de Técnico de Nivel Superior en Gastronomía Internacional Mención panadería, está habilitado para desarrollarse en cualquier cocina o establecimiento gastronómico de renombre, ya sea nacional o extranjero, cumplir con los requerimientos y expectativas del mercado, teniendo las capacidades necesarias para desenvolverse adecuadamente en todos los rubros asociados a la producción y manejo de productos de panadería y viennoiserie, para cumplir con los requerimientos y expectativas del mercado, de acuerdo con las normativas vigentes, estándares nutricionales, de higiene e inocuidad alimentaria.
Campo Laboral
Puede desempeñarse como chef asistente, cocinero especializado o encargado de cocina fría y caliente en restaurantes de alta cocina o bistrós con enfoque en técnicas francesas. Su formación en gastronomía clásica y pastelería francesa lo capacita para elaborar platos y postres tradicionales e innovadores adaptados a los estándares internacionales.
Restaurantes de Alta Cocina y Bistrós de Estilo Francés
En hoteles de lujo y resorts con restaurantes de alta cocina y servicio de banquetes, puede integrarse como chef de línea, sous chef o jefe de partida. Su conocimiento en maridaje y selección de vinos y espirituosos también es un valor añadido en estos entornos.
Hoteles de Lujo y Resorts Internacionales
Establecimientos que buscan ofrecer experiencias gastronómicas diferenciadas, como cafeterías de autor y servicios de catering de alta gama, son un ámbito ideal para este perfil. Puede desempeñarse como consultor gastronómico, encargado de catering o chef ejecutivo, aplicando sus habilidades en la creación de menús, administración de insumos y adaptación de productos al mercado.
Cafeterías Gourmet y Empresas de Catering
Los cruceros de lujo y algunas aerolíneas que ofrecen servicios gastronómicos de primera clase requieren profesionales capaces de crear experiencias culinarias internacionales. Este perfil podría desempeñarse como chef de cocina o jefe de producción en el área de alimentos y bebidas, asegurando la calidad y variedad de las ofertas gastronómicas.
Cruceros de Lujo y Compañías de Aerolíneas Internacionales
Las empresas de alimentos que desarrollan productos gourmet, como panes y postres de alta gama, se beneficiarían de un profesional con conocimientos en técnicas de pastelería francesa. Puede desempeñarse como especialista en desarrollo de productos, consultor o asesor culinario, aplicando sus competencias para innovar y diseñar productos que respondan a las tendencias del mercado.
Departamentos de Innovación y Desarrollo de Productos en Empresas Alimentarias
Con su conocimiento en gestión de proyectos y emprendimiento, este profesional está capacitado para crear y administrar su propio negocio, como una panadería, cafetería gourmet o un servicio de catering enfocado en la tradición francesa. Su formación le permite identificar nichos de mercado y lanzar productos diferenciados para atraer a un público selecto.
Emprendimiento en Negocios Gastronómicos
En el ámbito académico, este perfil puede desempeñarse como instructor o asistente docente en institutos técnicos y centros de formación culinaria, especialmente en cursos relacionados con la cocina y pastelería francesa. Su experiencia y habilidades técnicas lo capacitan para transmitir conocimientos a futuros profesionales de la gastronomía.
Instituciones de Educación Técnica y Formación Culinaria
en Escuela Culinaria Francesa
Maîtres Cuisiniers de France
Muchos de nuestros titulados, actualmente, se desempeñan en prestigiosos establecimientos gastronómicos de nivel mundial gracias a nuestro convenio con los "Maîtres Cuisiniers de France“, así como nuestros estudiantes quienes tienen la posibilidad de realizar su pasantía durante el tercer año.
Esta asociación francesa nació en 1951, hace más de 60 años y agrupa a más de 450 chefs distribuidos por todo el territorio francés y regiones de ultramar. Desde entonces, han trabajado para apoyar y promover el arte culinario francés, en Francia e internacionalmente. Una doble misión encarnada por los Chefs miembros, embajadores en sus establecimientos, de esta permanente búsqueda de la excelencia y la transmisión de este legado culinario a los nuevos aprendices. Esto nos convierte en la única escuela en el mundo que entrega la certificación de estudio respaldada por esta reconocida organización.
Christian Vabret
Presidente de la asociación de panaderos de Francia.
Fundador de la Copa Mundial de Panadería.
Presidente y fundador de la escuela de boulangerie-pâtisserie, con sedes en Aurillac – Francia y Shangai – China.
Propietario de Petit Versailles , le Marais - París
MOF en Panadería, titulo que se otorga al Campeón de Francia.
Por que elegí École
Cumplida una etapa, fueron 6 meses de sacarse la cresta, aprendí muchísimo, otro idioma, otra cultura, otros sabores y mucho de mi mismo. No puedo hacer otra cosa que agradecer a mon chef, merci por tout chef, cette a ete une grand experience.
Merci a tout le monde ici a prats de mollo, jamás je vais vous oblier Gracias por todo.
Cumplida una etapa, fueron 6 meses de sacarse la cresta, aprendí muchísimo, otro idioma, otra cultura, otros sabores y mucho de mi mismo. No puedo hacer otra cosa que agradecer a mon chef, merci por tout chef, cette a ete une grand experience.
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Cumplida una etapa, fueron 6 meses de sacarse la cresta, aprendí muchísimo, otro idioma, otra cultura, otros sabores y mucho de mi mismo. No puedo hacer otra cosa que agradecer a mon chef, merci por tout chef, cette a ete une grand experience.
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Docentes
Ariel Belletti
Director de carrera y Coordinador de Cocina
Asignatura: Cocina
Técnico Superior en Gestión Gastronómica.
Instituto Superior de Turismo, Hotelería y Gastronomía Silvia Castaño –Ecole de Cuisine, Rosario, Argentina.
Stage de formación profesional en Ministerio Asuntos Extranjeros de Francia, Paris, Francia.
Stage de formación profesional en restaurant Pierre Gagnaire, 3 estrellas Michelin, Paris, Francia.
Miembro de la Academia Culinaria de Francia, Chef de Partie 2 años en el restaurant La Cognette de Alain Nonnet.
Ariel Belletti
Alfredo Mella Chef
Alfredo Mella
Coordinador Académico y Docente
Asignaturas: Cocina y Tecnología culinaria
Diplôme Supérieur Ecole Culinaire Française , Santiago,Chile.
Diplôme Maîtrise de Cuisine Française, Santiago, Chile.
Chef ejecutivo de restaurantes: Le Sandwich, Le Birra, Mazarola, María Callas Cocktail Club, Café Khalo.
Chef de banquetería y eventos corporativos.
Asesor gastronómico de empresas.
Alfredo Mella
Carlos Palacios
Docente
Asignatura: Pastelería
Diplome Superieur Ecole Culinaire Francaise
Diplome Maitrise de Cuisine Francaise
Beca Alain Nonnet
Stage de Formación Profesional: Le Jardin des Remparts, 1 estrella Michelin, Beaune, Francia
Chef Pastelero: Hirondelle Pasteleria, Les Popiettes Pasteleria
Carlos Palacios
Franck Dieudonné
Docente
Asignatura: Cocina
Técnico en Gastronomía BP & CAP (Brevet Profesional y Certificat d´Aptitude Professionnelle) CFA - Centre de Formation Apprentis, Dijon, Francia.
Chef de Partie en JP Billoux, 2 estrellas Michelin, Dijon, Francia.
Chef de Partie en Le Grand Chene en Neuméa, Nueva Caledonia.
Chef del año 2009 y 2017, otorgado por “Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile”.
Franck Dieudonné
José Tomás Parra
Docente
Asignaturas: Cocina, Panadería, Tecnología culinaria y Tecnología de panificación
Técnico de Nivel Superior en Gastronomía Internacional,Escuela Culinaria Francesa, Santiago, Chile.
Diplôme Maîtrise de Cuisine Française, Escuela Culinaria Francesa, Santiago, Chile.
Stage de formación profesional en Mariottat, 1 estrella Michelin, Agen, Francia.
Chef ejecutivo Passero Eventos, Santiago, Chile.
José Tomás Parra
Lorena Inostroza
Docente
Asignatura: Pastelería
Ingeniería Comercial, Mención Administración de Empresas, Universidad del Desarrollo Concepción, Chile.
Docente de pastelería y panadería (2015 a la fecha)
Diplomado en gestión operativa de restauración y hotelería (España)
Lorena Inostroza
Nadia Castillo
Docente
Asignatura: Pastelería
Diplôme Supérieut Ecole Culinaire Française , Santiago, Chile.
Demi chef de Partie Pastelería Restaurant y Hotel Lameloise, 3 estrellas Michelin, Chagny, Francia.
Chef Patissier Le Chassagne, 1 estrella Michelin, Chassagne, Montrachet, Francia.
Nadia Castillo
Francisca Zagal
Docente
Asignaturas: Pastelería, Taller de restaurant y Análisis sensorial
Diplôme Supérieur Ecole Culinaire Française, Santiago, Chile.
Certificación de Maîtrise de Cuisine Française -Ecole Culinaire Française, Santiago, Chile.
Chef de partie en pastelería de Restaurant Le Tastevin, Maisons-Laffitte, Francia.
Master Course Decorating and Confectionary Art, The Wilton School of Cake, Chicago, USA.
Curso Cata de Aceite de Oliva, Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile.
Francisca Zagal
Agenda con el área de admisión
Realiza distintos tramites
Dirección: Américo Vespucio Sur 930, Las Condes, Santiago, Chile. | Horario: 09:00 - 18.30 hrs.
Dirigida al mejor estudiante de cada promoción. La beca contempla el financiamiento del 50% del arancel del plan de Especialización en Francia, Maîtrise de Cuisine Française.
Dirigida a estudiantes de la carrera de Gastronomía o Servicios de Alimentación Colectiva de liceos técnicos o afines de la Región Metropolitana.
Dirigida a estudiantes de la carrera de Gastronomía o Servicios de Alimentación Colectiva de liceos técnicos o afines de regiones.
Dirigida a deportistas destacados tanto nacionales como internacionales.
Requisitos de Ingreso
- Evaluacion Diagnóstica (No es excluyente).
- Licencia de Enseñanza Media.
- La firma conjunta con tu tutor financiero del Contrato anual de Servicios.
- Cédula de identidad vigente del estudiante y tutor financiero.
- Comprobante de domicilio, solo si el tutor financiero cancela en cuotas por medio de cheques.
- Certificado de Isapre o Fonasa a la cual pertenece el estudiante.
- Los estudiantes Ecole están cubiertos por un Seguro de Accidentes durante toda la carrera.
- No se exige PAES.