Curso Sopas francesas clásicas ll – De Campo y Mar

SOPAS FRANCESAS CLÁSICAS: Sabores de Campo & Mar

El verdadero secreto de la cocina de cuchara francesa radica en la profundidad de sus caldos y en el respeto por el producto, ya sea de la tierra o del océano. En este segundo módulo presencial, nos adentraremos en preparaciones más robustas y sofisticadas. Aprenderás técnicas esenciales como la caramelización profunda, el desglasado con licores, el uso del bouquet garni y el manejo correcto de bivalvos y mariscos para lograr texturas aterciopeladas y balances de sabor perfectos.

A través de una experiencia guiada paso a paso descubrirás cómo llevar los ingredientes de campo y mar al nivel de la alta cocina internacional.

Preparaciones

• Gratinée à l'Oignon: La legendaria sopa de cebolla francesa. Aprenderás la técnica exacta de caramelización lenta en mantequilla, el desglasado con cognac y la reducción a seco, para luego coronarla con una rodaja de baguette, queso Gruyère rallado y un gratinado perfecto.
• Potage Conti: El confort del campo en su máxima expresión. Un potaje a base de lentejas cocidas dulcemente con un bouquet garni y tocino blanqueado, licuado y tamizado hasta lograr la textura de "cuchara napada", refinado con crema y decorado con aire de ajo y croutones.
• Velouté de Champiñones: Intensidad y texturas sedosas. Una preparación técnica que combina champiñones París y Portobello con el toque profundo de los hongos Boletus hidratados en fondo de ave, desglasados con vino blanco y emulsionados con crema.
• Crème Dieppoise: La joya marina de la jornada. Una sofisticada crema elaborada a partir de un fumet de pescado concentrado y los jugos de cocción de choritos a la marinera. Aprenderás a ligar el velouté, refinarlo con crema doble e incorporar camarones y bivalvos en su punto exacto.

Qué incluye tu inscripción

Para que disfrutes de la experiencia sin preocupaciones, tu cupo incluye:

• Todos los insumos e ingredientes frescos (carnes, setas, mariscos y abarrotes) necesarios para la clase.

• Recetario impreso.

• Pechera.

• Degustación de lo preparado o te lo puedes llevar si prefieres.

• Diploma digital de participación.

¡No te lo pierdas! Los cupos son limitados para garantizar estaciones de trabajo cómodas.

Reserva tu lugar y domina las técnicas que transforman los sabores tradicionales en platos de alta gama.

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