Curso Sopas francesas clásicas ll – De Campo y Mar

Precio:

$65.000

Fecha: 26 de agosto 2026.
Hora: 18:00 a 22:00 hrs.

Dirigido a: Amantes de la buena gastronomía, que quieran aprender de las bases de la cocina francesa y algunas de sus técnicas y preparaciones más clásicas y deliciosas. La sopa es la madre de todos lo alimentos históricos y quién mejor que Francia para poder plasmar toda su riqueza y potencial cultural. Los invitamos a adentrarse en un mundo de sabores. No es necesario tener experiencia previa.
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Cupos Disponibles

10

Horas

4

Jornadas

1

Fecha

26 de agosto 2026

Modalidad

Presencial

Precio del Curso

$65.000

Ariel Belletti

Ariel Belletti

Chef Instructor

Miembro de la Academia Culinaria de Francia. Stage de formación profesional en Ministerio Asuntos Extranjeros de Francia, Paris, Francia. Stage de formación profesional en restaurant Pierre Gagnaire, 3 estrellas Michelin, Paris, Francia. Stage de formación profesional en Palais de l´Élysée, Paris, Francia. Chef Coordinador de Cocina en École.

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Descripción

SOPAS FRANCESAS CLÁSICAS: Sabores de Campo & Mar

El verdadero secreto de la cocina de cuchara francesa radica en la profundidad de sus caldos y en el respeto por el producto, ya sea de la tierra o del océano. En este segundo módulo presencial, nos adentraremos en preparaciones más robustas y sofisticadas. Aprenderás técnicas esenciales como la caramelización profunda, el desglasado con licores, el uso del bouquet garni y el manejo correcto de bivalvos y mariscos para lograr texturas aterciopeladas y balances de sabor perfectos.

A través de una experiencia guiada paso a paso descubrirás cómo llevar los ingredientes de campo y mar al nivel de la alta cocina internacional.

Preparaciones

  • Gratinée à l'Oignon: La legendaria sopa de cebolla francesa. Aprenderás la técnica exacta de caramelización lenta en mantequilla, el desglasado con cognac y la reducción a seco, para luego coronarla con una rodaja de baguette, queso Gruyère rallado y un gratinado perfecto.
  • Potage Conti: El confort del campo en su máxima expresión. Un potaje a base de lentejas cocidas dulcemente con un bouquet garni y tocino blanqueado, licuado y tamizado hasta lograr la textura de "cuchara napada", refinado con crema y decorado con aire de ajo y croutones.
  • Velouté de Champiñones: Intensidad y texturas sedosas. Una preparación técnica que combina champiñones París y Portobello con el toque profundo de los hongos Boletus hidratados en fondo de ave, desglasados con vino blanco y emulsionados con crema.
  • Crème Dieppoise: La joya marina de la jornada. Una sofisticada crema elaborada a partir de un fumet de pescado concentrado y los jugos de cocción de choritos a la marinera. Aprenderás a ligar el velouté, refinarlo con crema doble e incorporar camarones y bivalvos en su punto exacto.

Qué incluye tu inscripción

Para que disfrutes de la experiencia sin preocupaciones, tu cupo incluye:

  • Todos los insumos e ingredientes frescos (carnes, setas, mariscos y abarrotes) necesarios para la clase.

  • Recetario impreso.

  • Pechera.

  • Degustación de lo preparado o te lo puedes llevar si prefieres.

  • Diploma digital de participación.

¡No te lo pierdas! Los cupos son limitados para garantizar estaciones de trabajo cómodas.

Reserva tu lugar y domina las técnicas que transforman los sabores tradicionales en platos de alta gama.

¡Inscríbete y asegura tu cupo!

Términos y Condiciones

* Quienes se inscriban, deben ser mayores de 15 años.

* Modalidad presencial. 

* Para reservar el cupo, se debe abonar el 100% del precio y está sujeto a confirmación por parte de Ecole. La escuela podrá cancelar el curso hasta 2 días antes de la fecha de inicio publicada (esto se realizará en caso de no cumplir con el mínimo de participantes). La devolución del dinero se efectuará dentro de los 5 días hábiles posteriores a la recepción de los datos de la cuenta, luego de dar aviso sobre la cancelación. Para cualquier otra situación, el pago no es reembolsable ni canjeable por otro curso.

* De no poder asistir, se debe dar aviso con 10 días hábiles de anticipación a cursos@escuelaculinaria.cl. Si no se da aviso con esta anticipación, se dará por utilizada.

Si tienes dudas, escríbenos a: cursos@escuelaculinaria.cl o al WhatsApp +56 9 7669 3530

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