Del VIK FoodLab a un restaurante con tres estrellas Michelin: el regreso de Katherine González tras una experiencia única en APONIENTE

En 2025, École vivió uno de los momentos más importantes de su historia reciente al celebrar la participación de sus estudiantes en la gran final del VIK FoodLab, instancia que reunió a jóvenes talentos de la gastronomía nacional y los desafió a demostrar su creatividad, técnica y capacidad de innovación.

Tras una destacada competencia, Katherine González obtuvo el primer lugar entre todas las instituciones participantes, consiguiendo como premio una pasantía internacional en APONIENTE, el prestigioso restaurante del chef Ángel León, distinguido con tres estrellas Michelin y ubicado en El Puerto de Santa María, Cádiz, España.

Hoy, con enorme orgullo, podemos decir que esa promesa se convirtió en realidad.

Durante el primer semestre de 2026, Katherine realizó exitosamente su práctica profesional en APONIENTE, integrándose a uno de los equipos gastronómicos más exigentes e innovadores. Tras completar esta extraordinaria experiencia internacional, hoy ya se encuentra de regreso en Chile, llevando consigo nuevos conocimientos, técnicas y una visión de excelencia que enriquecerán su desarrollo profesional y que también inspiran a toda la comunidad de École.

Durante su pasantía participó activamente en la preparación y montaje de diversos platos del servicio, realizando tareas de alta precisión como la recolección y selección de brotes para presentaciones de halófilas, el deshoje de brotes de oxalis, el emplatado de almejas con salsa marinera, la preparación de huevas de rape, halófilas y ostras, el fileteado de lubinas y doradas, el montaje de ensaladas de camarones vivos con fideos de dashi, menta y puchero del mar, entre otras preparaciones.

Más allá del aprendizaje técnico, Katherine destaca que la experiencia significó un profundo crecimiento personal y profesional.

«Trabajar en un restaurante con tres estrellas Michelin exige una enorme capacidad para desenvolverse bajo presión. Es un nivel de cocina que requiere disciplina, resistencia, compromiso y muchas ganas de aprender. Después de esta experiencia me siento preparada para enfrentar cualquier desafío. APONIENTE no solo vende gastronomía, crea una experiencia única, donde la investigación y el desarrollo forman parte del ADN del restaurante. Hoy regreso más segura que nunca de que elegí la profesión correcta.»

Su paso por APONIENTE representa mucho más que una práctica profesional: demuestra que el talento, la perseverancia y la formación de excelencia pueden abrir las puertas de las cocinas más prestigiosas del mundo.

Para École, ver a una de nuestras tituladas regresar a Chile después de completar con éxito esta experiencia internacional es motivo de un enorme orgullo. Su historia inspira a las nuevas generaciones de estudiantes a perseguir sus sueños con dedicación, esfuerzo y pasión, confirmando que una formación sólida puede proyectar carreras sin fronteras.

¡Felicitaciones, Katherine! Estamos felices de verte de regreso y convencidos de que este importante hito será solo el comienzo de una destacada trayectoria profesional, llevando el nombre de École y de la gastronomía chilena a lo más alto.