Profiteroles o religiosas

Ingredientes:

❤️ CRAQUELIN DE CACAO
– 45 gramos mantequilla 🧈
– 55 gramos harina
– 60 gramos azúcar
– 6 gramos cacao
✨ formar un arenado con lira o la yema de los dedos. Compactar con las manos una vez todo unificado y llevar al congelador.

❤️ CREMA PASTELERA
– 750 gramos leche
– 150 gramos azucar
– 90 gramos yema
– 75 gramos maicena
✨ hervir 3/4 de la leche junto con el azúcar y en paralelo, batir leche restante junto con yemas y maicena (en bowl metálico grande).
✨ una vez hervida la leche, incorporar suavemente al bowl de las yemas sin dejar de batir. Una vez todo incorporado, devolver a la olla y batir hasta obtener la textura de crema pastelera. Fuera del fuego agregar esencia de vainilla. Guardar alusado a contacto.

❤️ MASA CHOUX
– 200 gramos de agua
– 60 gramos de mantequilla
– 5 gramos de azúcar
– 1 gramo de sal
– 120 gramos de harina
– 200 gramos de huevo
✨ hervir agua con azúcar, sal y mantequilla. Cuando hierva, fuera del fuego agregar de golpe la harina e integrar con cuchara de palo.
Llevar nuevamente al fuego hasta obtener una costra en el fondo de la olla. Antes de integrar huevo a esta masa, enfriar muy bien.
✨ incorporar el huevo de a poco mientras se bate. Estar muy atento para obtener el punto de flecha (se muestra en el video) quizás no es necesario usar todo el huevo.
✨ pasar a manga pastelera, llevar a lata de horno con papel mantequilla y arriba poner el craquelin (sacar del congelador y cortar las tapitas un poco más grande del tamaño del profiterol)
✨ llevar a hornear a 175 grados Celsius por 25 minutos (no abras el horno hasta pasado ese tiempo)
Rellenar y disfrutar ❤️