Tarta de damascos

Ingredientes:

Masa de Hojaldre:

· Sal: 0,002 gr.

· Agua: 0,04 lt.

· Harina de fuerza: 0,085 kg.

· Mantequilla: 0,01 kg.

· Mantequilla de empaste: 0,07 kg.

Preparación:

1. Mezclar con el gancho sal, agua, harina de fuerza y mantequilla, hasta obtener una masa uniforme.
2. Enfriar por 5 minutos en el abatidor alusada.
3. Realizar empaste y darle 2 vueltas simples y 1 doble.
4. Dar reposos en frio de 5 a 10 minutos entre vuelta y vuelta.
5. Cortar disco de 20cm de diámetro y disponer en el molde de 18cm de diámetro.
6. Se pueden forrar también 2 moldes rizados de 12cm de diámetro.
7. Abatir y pre hornear a 180° por 20 a 25 minutos.

————

Crema de almendra y pistacho:

· Pasta de almendra: 0,06 gr.

· Huevo: 0,03 gr.

· Harina de almendra: 0,02 kg.

· Mantequilla pomada: 0,03 kg.

· Pasta de pistacho: 0,01 gr.

· Crema de leche: 0,03 lt.

Preparación:

1. Batir pasta de almendra y huevos hasta que la mezcla esté espumosa.
2. Añadir harina de almendra, mantequilla pomada y pasta de pistacho.
3. Añadir la crema de leche hasta obtener una mezcla aterciopelada.
4. Manguear sobre la masa de hoja pre horneada y volver al horno por 15 a 20 minutos a 180°.

————

Damascos asados:

· Damascos: 0,5 kg.

· Azúcar rubia: 0,02 kg.

· Miel: 0,02 gr.

· Romero: 1 un.

Preparación:

1. Cortar damascos en cuartos o en octavos.
2. Disponer en un GN y llevar al horno a 200° con miel, azúcar rubia y romero hasta caramelizar.
3. Utilizar para decorar la tarta terminada.