Diplomado Especialización en Panadería II
Aprende panadería básica con enfoque francés y complementos esenciales para emprender o trabajar en el mundo de la panadería.
Marzo / Agosto
1 semestre
Presencial
Dirigido a:
Este diplomado está dirigido a profesionales de la panadería que, habiendo completado los diplomados anteriores, buscan llevar sus habilidades a un nivel técnico. Se enfoca en la alta cocina y las técnicas de vanguardia, permitiendo a los participantes no solo perfeccionar sus competencias, sino también desarrollar un estilo culinario propio y una visión de negocios avanzada.
Competencias Laborales
Capacidad para seleccionar, almacenar y controlar insumos de alta calidad, asegurando su disponibilidad y frescura para la producción gastronómica.
Gestión de Insumos Gastronómicos
Habilidad para crear y ejecutar recetas y técnicas de cocina de diferentes tradiciones gastronómicas internacionales, manteniendo estándares de calidad y seguridad alimentaria.
Elaboración de Productos Gastronómicos Internacionales
Capacidad para planificar y desarrollar productos de panadería y viennoiserie, aplicando técnicas tradicionales y modernas para garantizar la calidad y la diferenciación en el mercado.
Planificación y Desarrollo de Productos de Panadería y Viennoiserie
Habilidad para seleccionar insumos específicos para panadería y cafetería, teniendo en cuenta sus características organolépticas y su aporte a la calidad del producto final.
Selección de Insumos para Panadería y Cafetería
Invitados especiales
Nicolás Guzmán
Panadero conductor del programa de TV “Hacedores de pan” y “Hacedor de pan invita”.
Ricardo Espinoza
Panadero representante de Panadería del equipo chileno en la Coupe du Monde de la Boulangerie, en enero 2024.
Nuestros Diplomados
École ha creado diplomados para potenciar tus habilidades.
Estos programas se imparten de forma secuencial, lo que significa que para avanzar al siguiente nivel es requisito haber aprobado el diplomado anterior.
Talleres prácticos:
Miércoles y Jueves.
Clases teóricas:
1) Tec. de panificación I.
2) Barismo.
3) Microbiología y alimentos.
Modulos:
Taller Panadería I.
Tec. de panificación I.
Aranceles
Precio matrícula: $345.000
Precio arancel: $3.200.000
Precio Total: $3.545.000
Diplomado en Panadería Francesa II
El diplomado se compone de 4 asignaturas y una práctica laboral opcional.
Taller práctico de Panadería II
Descripción:
Taller de Panadería II es una asignatura práctica que pretende ahondar en el mundo de la panadería, incorporando técnicas modernas de preparación y presentación de los panes, comprendiendo también la importancia de la fermentación, el mejoramiento de la vida útil de los productos y los distintos tipos de restauración posible en base a la panadería.
Competencias:
- Planifica procesos de pre-elaboración y elaboración de panadería y viennoiserie, mediante la utilización de equipamiento, técnicas francesas y materias primas específicas, para la obtención de productos de complejidad avanzada según los estándares de calidad de la industria.
Aprendizajes esperados:
- Ejecuta métodos de fermentación clásicos franceses para la elaboración de productos de panadería de complejidad avanzada, según sus características y condiciones determinadas.
- Analiza aspectos críticos de un producto de panadería y viennoiserie para aplicar medidas correctivas en el proceso de elaboración.
- Diseña procesos productivos de panadería y viennoserie, mediante la utilización de técnicas francesas avanzadas, instrumentos de planificación y costeo, según los estándares de calidad de la industria.
Preparaciones:
- Pain de tradition française sur pointage retardé
- Pâte levée feuilletée
- Pain au levain dur en Pointage retardé
- Pain de campagne en Pointage retardé
- Burguer Buns
- Pan de miga japonés
- Pain de tradition française sur poolish 2 jour.
- Brioche
- Garnituras para Brioche
- Pain au Cidre
- Pain courant en pousse lente
- Brioche Feuilletée
- Pain complet à faible ensemencement
- Pain complet sur levain dur
- Ciabatta
- Kouglof
- Pain au Sarrasin en pointage retardé
- Brioche aux pralines roses de Lyon
- Pain à la tomate
- Pain au figues et miel
- Pain viennois a l’encre de seiche
- Pain au maïs en pointage retardé
- Stollen
Tecnología de Panificación II
Descripción:
Tecnología de Panificación II es una asignatura teórica del área de alimentación que pretende entregar principios avanzados de la elaboración de panadería de tradición francesa que permitan al estudiante elaborar productos comprendiendo el fundamento técnico de los procesos.
Competencias:
- Planifica el desarrollo de productos de panadería y viennoiserie con responsabilidad, respeto a la diversidad y multiculturalidad, para satisfacer los requerimientos del mercado, aplicando técnicas de tradición francesa, según la normativa y reglamentación vigente.
Aprendizajes esperados:
- Ejecuta métodos de fermentación clásicos franceses para la elaboración de productos de panadería de complejidad avanzada, según sus características y condiciones determinadas.
- Analiza aspectos críticos de un producto de panadería y viennoiserie para aplicar medidas correctivas en el proceso de elaboración.
- Diseña procesos productivos de panadería y viennoserie, mediante la utilización de técnicas francesas avanzadas, instrumentos de planificación y costeo, según los estándares de calidad de la industria.
Contenidos:
- Métodos de Fermentación:
- Agentes de fermentación.
- Temperaturas y duración.
- Fermentación Directa
- Pre-Fermentación:
o Masa fermentada.
o Fermentación con Poolish.
o Fermentación con Masa Madre (dura y líquida).
- Fermentación retardada.
- Fermentación lenta.
- Fermentación con bloqueo.
- Productos correctivos
- Actores de la industria panadera
- Harinas II Dosificación y Pruebas
- Recetas y técnicas de fabricación
- Equipos de amasado
- Equipamientos industriales de panadería
- Proyecto de panadería
Analisis sensorial.
Análisis sensorial es una asignatura que busca introducir a los estudiantes en las técnicas necesarias para catar distintos alimentos. Además de distinguir calidad, procesos de elaboración y composición. El estudiante podrá reconocer las características, defectos y atributos del producto utilizando los sentidos de gusto y olfato.
Competencias:
- Selecciona insumos, conforme a sus cualidades organolépticas, para la producción de ofertas gastronómicas de calidad, en el rubro de la panadería y cafetería.
Nutrición
Nutrición es una asignatura de carácter teórico semipresencial del Area de Alimentación que pretende entregar conocimientos sobre las características nutricionales de los alimentos y su impacto tanto en la salud como en los hábitos alimentarios de las personas, permitiéndole al estudiante el diseño de propuestas gastronómicas que se ajusten a las diferentes necesidades nutricionales de su público objetivo.
Competencias:
- Gestiona materias primas, según sus características nutricionales, etiquetado y diseño de menú; condiciones para la recepción, almacenamiento y cuidado de las cualidades organolépticas y de inocuidad de cada producto, siguiendo normativa y reglamentación vigente.
Chef instructor:
José Tomás Parra
José Tomás Parra no es solo un chef y panadero, es un artista culinario con una pasión por crear experiencias memorables. Formado en la prestigiosa École, cuna de grandes talentos culinarios, José Tomás perfeccionó sus habilidades en Mariottat, restaurante galardonado con una estrella Michelin en Agen, Francia.
Su formación bajo el alero de Christian Vabret, lo ha convertido en un experto en crear productos panaderos impecables, donde la atención al detalle y la calidad de los ingredientes son protagonistas.
Con José Tomás puedes esperar:
Platos elaborados con pasión y precisión.
Un servicio impecable y personalizado.
No te pierdas la oportunidad de disfrutar del talento de este chef excepcional.
Inscríbete en este diplomado y déjate sorprender por la magia de la panadería de José Tomás.
