Diplomado Gastronomía II
Aprende panadería básica con enfoque francés y complementos esenciales para emprender o trabajar en el mundo de la panadería.
Marzo / Agosto
1 semestre
Presencial
Dirigido a:
Este diplomado está diseñado para entusiastas y principiantes con conocimientos básicos en el área de la gastronomía. Es ideal para quienes desean perfeccionar sus competencias teóricas y prácticas, especializándose en técnicas fundamentales de la gastronomía. El objetivo es que los participantes adquieran habilidades prácticas y teóricas de complejidad intermedia, complementando la teoría con una amplia práctica en cocina. Este diplomado es un complemento fundamental para quienes buscan seguir desarrollando su carrera en gastronomía.
Competencias Laborales
Capacidad para seleccionar, almacenar y controlar insumos de alta calidad, asegurando su disponibilidad y frescura para la producción gastronómica.
Gestión de Insumos Gastronómicos
Habilidad para crear y ejecutar recetas y técnicas de cocina de diferentes tradiciones gastronómicas internacionales, manteniendo estándares de calidad y seguridad alimentaria.
Elaboración de Productos Gastronómicos Internacionales
Capacidad para planificar y desarrollar productos de panadería y viennoiserie, aplicando técnicas tradicionales y modernas para garantizar la calidad y la diferenciación en el mercado.
Planificación y Desarrollo de Productos de Panadería y Viennoiserie
Habilidad para seleccionar insumos específicos para panadería y cafetería, teniendo en cuenta sus características organolépticas y su aporte a la calidad del producto final.
Selección de Insumos para Panadería y Cafetería
Invitados especiales
Nicolás Guzmán
Panadero conductor del programa de TV “Hacedores de pan” y “Hacedor de pan invita”.
Ricardo Espinoza
Panadero representante de Panadería del equipo chileno en la Coupe du Monde de la Boulangerie, en enero 2024.
Nuestros Diplomados
École ha creado diplomados para potenciar tus habilidades.
Estos programas se imparten de forma secuencial, lo que significa que para avanzar al siguiente nivel es requisito haber aprobado el diplomado anterior.
Talleres prácticos:
Miércoles y Jueves.
Clases teóricas:
1) Tec. de panificación I.
2) Barismo.
3) Microbiología y alimentos.
Modulos:
Taller Panadería I.
Tec. de panificación I.
Aranceles
Precio matrícula: $345.000
Precio arancel: $3.200.000
Precio Total: $3.545.000
Diplomado en Panadería Francesa II
El diplomado se compone de 4 asignaturas y una práctica laboral opcional.
Taller práctico de Pastelería II
Descripción:
Taller de Pastelería II es una asignatura práctica que pretende entregar técnicas clásicas para permitir al estudiante elaborar preparaciones de pastelería de complejidad intermedia
Competencias:
- Ejecuta procesos de preelaboración y elaboración gastronómica de complejidad intermedia, utilizando equipamiento, técnicas y materias primas específicas, para la obtención de productos finales internacionales según los estándares de calidad de la industria.
Aprendizajes esperados:
- Utiliza materias primas y productos intermedios de cocina y pastelería, identificando sus principales características y usos culinarios para la elaboración de productos gastronómicos finales.
- Aplica técnicas de preelaboración, elaboración y cocción de complejidad intermedia en productos de cocina y pastelería.
Preparaciones:
Merengues y masa choux
Usos y montajes de tipos de merengues:
- Francés
- Suizo
- Italiano
Puntos de almíbares.
Elaboración de masa choux y aplicaciones.
Masas de hojaldre
Métodos de empaste
- Clásico
- Francés
Pliegues y formación de figuras.
Técnicas fermentativas para masas hojaldradas fermentadas.
Cremas de mantequilla
Realización de diferentes tipos de cremas de mantequilla:
- Italiana
- Francesa
- Alemana
Aplicación de las cremas para distintos productos, preparaciones y montajes.
Tortas clásicas
Elaboración de tortas y pasteles tradicionales
Aplicación de diversos tipos de montajes.
Taller práctico de Cocina II
Descripción:
Taller de Cocina II es una asignatura práctica que pretende entregar fundamentos gastronómicos que permitan al estudiante pre elaborar y elaborar productos culinarios de complejidad intermedia.
Competencias:
- Ejecuta procesos de preelaboración y elaboración gastronómica de complejidad intermedia, mediante la utilización de equipamiento, técnicas y materias primas específicas, para la obtención de productos finales internacionales según los estándares de calidad de la industria.
Aprendizajes esperados:
- Utiliza materias primas y productos intermedios de cocina y pastelería, identificando sus principales características y usos culinarios para la elaboración de productos gastronómicos finales.
- Aplica técnicas de preelaboración, elaboración y cocción de complejidad intermedia en productos de cocina y pastelería.
Contenidos:
Vocabulario profesional.
Estofados y Braseados
Elaboración de estofados y braseados tradicionales de la gastronomía francesa.
Elaboración de guarniciones clásicas en base a almidones y verduras.
Legumbres Secas
Elaboración de preparaciones culinarias de origen nacional e internacional utilizando distintos tipos de legumbres secas.
Arroces
Elaboración de preparaciones clásicas de la gastronomía internacional en base a distintos tipos de arroces:
- Basmati.
- Integral.
- Tailandés..
- Carnaroli, etc.
Pastas
Técnicas tradicionales de elaboración de pastas:
- Frescas.
- Largas.
- Rellenas.
- De horno.
Cocina Chilena
Elaboración de variadas preparaciones tradicionales de la gastronomía chilena.
Tecnología Culinaria II
Descripción:
Tecnología Culinaria II, es una asignatura teórica del área de Gastronomía, que pretende entregar a los estudiantes las herramientas necesarias para el desarrollo de productos gastronómicos internacionales de complejidad intermedia, utilizando equipamiento, técnicas y materias primas específicas.
Competencias:
Ejecuta procesos de preelaboración y elaboración gastronómica de complejidad intermedia, mediante la utilización de equipamiento, técnicas y materias primas específicas, para la obtención de productos finales internacionales según los estándares de calidad de la industria.
Aprendizajes esperados:
- Utiliza materias primas y productos intermedios de cocina y pastelería, identificando sus principales características y usos culinarios para la elaboración de productos gastronómicos finales.
- Aplica técnicas de preelaboración, elaboración y cocción de complejidad intermedia en productos de cocina y pastelería.
Fundamentos de Pastelería II
- Masas Escaldadas
- Masas de Hoja
- Salsas y Cremas en Pastelería
- Gelificantes y Premezclas
- Azucares y Edulcorantes
Almidones
- Arroces
- Pastas
- Papas / Legumbres
Fundamentos gastronómicos II
- Ensaladas y Sándwiches
- Introducción a los productos cárnicos
- Introducción a los productos del mar
Nutrición
Descripción:
Nutrición es una asignatura de carácter teórico semipresencial del Area de Alimentación que pretende entregar conocimientos sobre las características nutricionales de los alimentos y su impacto tanto en la salud como en los hábitos alimentarios de las personas, permitiéndole al estudiante el diseño de propuestas gastronómicas que se ajusten a las diferentes necesidades nutricionales de su público objetivo.
Competencias:
- Distingue los distintos grupos de alimentos según su impacto en la salud de acuerdo a conceptos básicos de nutrición.
- Prioriza el uso de productos gastronómicos para una alimentación equilibrada según su aporte nutricional y la normativa vigente.
- Diseña propuestas gastronómicas según los lineamientos de una nutrición equilibrada para satisfacer los requerimientos alimentarios del público objetivo
Aprendizajes esperados:
- Diseña propuestas gastronómicas según los lineamientos de una nutrición equilibrada para satisfacer los requerimientos alimentarios del público objetivo
Analiza las características del etiquetado de alimentos, componentes obligatorios, no obligatorios y los requisitos básicos para la elaboración de productos gastronómicos nutricionalmente equilibrados.
Conoce los distintos usos culinarios aplicables a los alimentos comúnmente usados como alternativas de reemplazo en dietas para condiciones especiales de alimentación.
Planifica el menú según el público objetivo de acuerdo con la evaluación nutricional y culinaria.
Chef instructor:
Ariel Belletti
Miembro de la Academia Culinaria de Francia. Maître Cuisinier de France Honoris Causa 2025.
Entronizado como Maître Cuisinier de France. Chef del año 2003, otorgado por “Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile”.Stage de formación profesional en Ministerio Asuntos Extranjeros de Francia, Paris, Francia. Stage de formación profesional en restaurant Pierre Gagnaire, 3 estrellas Michelin, Paris, Francia. Stage de formación profesional en Palais de l´Élysée, Paris, Francia. Chef Director de Carrera en École.
Inscríbete en este diplomado y déjate sorprender por la magia de la gastronomía de Ariel Belletti.
