Panadería y Bollería para profesionales

Objetivo: Brindar a los participantes los conocimientos y habilidades necesarias para elaborar una amplia variedad de panes y bollería tradicionales, y productos creativos, utilizando técnicas artesanales y profesionales. Entregar herramientas para el desarrollo, perfeccionamiento y diferenciación de trabajadores del rubro de la panadería y bollería. Contenido del programa:

En este curso aprenderás:

Ingredientes básicos panadería: harina, agua, levadura, sal
Ingredientes básicos bollería: azúcar, grasas, huevos
Funciones de los ingredientes
Tipos de harinas
Prefermentos en panadería y bollería
Masa madre: elaboración y mantenimiento
Panificación directa e indirecta
Tipos de amasado: ventajas y desventajas de cada uno
Autólisis y sus beneficios
Formado: importancia de saber qué necesita tu masa
Pan de tradición francesa y su diferenciación
Importancia del laminado
Horneado y sus equipos asociados
Conservación: alargando la vida útil del producto
Nutrición y revalorización del pan
Panes decorativos: un giro al negocio tradicional de la panadería
Diferenciación en el ambiente profesional
Maquinaria y las formas de no perder el sabor artesanal
Restauración panadera: dale valor agregado a tus productos

Degustación final:
Degustación y montaje de los productos elaborados durante el curso.

Metodología:
Clases prácticas
Demostraciones por parte del instructor
Elaboración individual de los productos
Degustación de los productos elaborados

Materiales incluidos:
Dossier del curso
Ingredientes para las prácticas
Uso de hornos profesionales
Uso de utensilios de panadería
Pechera
Diploma que certifica la participación

Requisitos:
Ser profesional o tener experiencia como panadero.
Asistir al 100% del curso.
Traer ropa cómoda y zapatos cerrados.

Elaboraremos:

Panes:
Pan de tradición francesa
Fugazas
Pan de masa madre
Pan de molde bicolor
Pan integral (2 versiones)
Pan de viena (bicolor y negro)
Pan de campaña
Pan de cerveza atigrado

Bollería:
Croissants naturales
Pains au chocolat bicolor (barra de chocolate con praliné)
Croissants bicolore (Frambuesa)
Bollería hojaldrada creativa
Kouglof
Brioche natural
Brioches creativo

Otros:
Decoración con panes
2 variedades de sandwichs fríos
Croissants au jambon

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de: 

Elaborar una amplia variedad de panes y bollería tradicionales, y productos creativos.
Aplicar técnicas artesanales y profesionales de panadería.
Seleccionar y utilizar los ingredientes adecuados para cada tipo de pan.
Manejar diferentes tipos de masas y dominar los procesos de amasado, fermentación y horneado.
Decorar panes de manera creativa y atractiva.
Elaborar bocadillos fríos y croissants de jamón.
Este curso intensivo es una excelente oportunidad para aprender las técnicas avanzadas de panadería y bollería, y para desarrollar las habilidades necesarias para elaborar productos deliciosos y de alta calidad.

Este curso intensivo incluye todo lo necesario para su ejecución: insumos, uso de herramientas, almuerzo los dos primeros días, recetario, pechera y diploma al finalizar, traducción en vivo.

Para este curso sólo aplica el descuento para estudiantes o egresados de la carrera de gastronomía en École. Otros descuentos no aplican.

¡Inscríbete y asegura tu cupo!