Material y utensilios de cocina
A) ARAIGNÉE: araña (espumadera para fritura)
ARMOIRE: mueble, armario
ASSIETTE CREUSE: plato hondo
ASSIETTE: plato
B) BALAI: escoba
BALANCE: pesa
BATTEUR: batidor eléctrico
BOUCHE D’ÉGOUT: desagüe
C) CASSEROLE: olla con 1 mango largo
CELLULE: abatidor
CENTRIFUGEUSE: saca jugos
CERCLE: aro sin fondo para tortas o tartas
CHAMBRE DE POUSSE: fermentadora
CHAMBRE FROIDE: cámara de frío
CHINOIS: chino
CHINOIS ÉTAMINE: chino estameña
CHINOIS PISTON: chino pistón o dosificador
CORNE: raspa
COUTEAU D’OFFICE: cuchillo puntilla
CUL DE POULE: bowl, recipiente redondo profundo
D) DÉNOYAUTEUR: descarozador
DOUILLE: boquilla
E) ÉCHELLE, ÉTAGÈRE: estante, repisa
ECONOMAT: despensa
ÉCONOME: pelador
ÉCUMOIRE: espumadera
ÉMINCEUR: cuchillo medio golpe
EMPORTE PIÉCE: corta pasta
ÉPONGE: esponja
F) FILET DE SOLE: cuchillo fileteador de pescado (hoja flexible)
FOUET: batidor de varillas
FOUR: horno
FOURCHETTE À TREMPER: tenedor para bombones
FRIGO: refrigerador
FRITEUSE: freidora
G) GOUTTIÈRE: lata de horno ondulada
GRILLE: parrilla, grilla
K) KOMA: ultra congelador
L) LAMINOIR: laminadora
LAVETTE: paño o spontex para repasar mesones y limpiar
LOUCHE: cucharón
M) MARBRE: mármol
MARISE: mezquino
MARMITE: marmita para fondos
MIXER PLONGEUR: mini pimer
MIXER, ROBOT COUPE: procesador de alimentos
MOULE: molde (de cualquier tipo)
P) PASSE: el pase del chef al servicio, generalmente donde está también el calienta platos
PÉTRIN: sobadora
PIANO: cocina central donde se encuentran las placas y fuegos
PICHET: jarro medidor
PINCEAU: pincel, brocha
PLAN DE TRAVAIL: mesón, mesa de trabajo
PLANCHE: tabla para cortar
PLAQUE À INDUCTION: placa de inducción
PLAQUE: lata, lata de horno
PLONGE: copería
POCHE À DOUILLE: manga
POCHON: cucharón pequeño
POÊLE: paila
R) RACLETTE: lengua para el piso
RÈGLE: regla
RONDEAU: olla grande con dos asas pequeñas
ROULEAU PIQUE VITE: uslero con púas
ROULEAU: uslero
S) SAUTEUSE: sartén con paredes en ángulo oblicuo
SAUTOIR: sartén con paredes en ángulo recto
SIPHON: sifón
SORBETIÈRE: sorbetera
SPATULE: espátula
T) THERMOMÈTRE: termómetro
TIMBALE: timbal
TRANCHEUSE: fiambrera
TURBINE: turbina para helados
V) VERRINE: vaso pequeño para postres
VIDE POMME: descorazonador de manzanas
Vocabulario técnico
A) ABAISSE: masa estirada
AGRUMES: cítricos
APPAREIL: aparato, preparación básica para otra preparación final (como mezcla de varios elementos)
ARACHIDE, CACAHUÈTE: maní
B) BAIN MARIE: Baño María
BEURRE CLARIFIÉ: Mantequilla clarificada
BEURRE POMMADE: mantequilla pomada o cremada
BISCUIT CUILLÈRE: galletas de champaña
BISCUIT: bizcocho, galleta
BLANC D’ŒUF: clara
C) CHAPELURE: pan rallado o lo que sirva para apanar
CRÈME ÉPAISSE, double: crema espesa, doble
CRÈME FOUETTÉE: crema batida
D) DORURE: dora
F) FARINA COMPLÈTE: harina integral
FARINE 45: harina multipropósito
FARINE 55: harina panadera
FARINE 65: harina pastelera o para pastas
FARINE: harina
FÉCULE: fécula (de papa, de maíz, de tapioca)
G) GLUCOSE: glucosa
H) HUILE COLZA: aceite de canola
HUILE D’OLIVE: aceite de oliva
HUILE TOURNESOL: aceite de maravilla
HUILE: aceite
J) JAUNE D’ŒUF: yema
L) LAIT: leche
LEVAIN: masa madre
LEVURE BIOLOGIQUE: levadura biológica
LEVURE CHIMIQUE: levadura química
LEVURE: levadura
M) MERINGUE: merengue
Œ) ŒUF BIDON: huevos en caja (tetra pack o bidón)
ŒUFS: huevos
O) OURA: tiro del horno
P) PÂTE A BOMBE: aparato bomba (yemas o huevos batidos con almíbar a 117°)
PÂTE: masa, batido
PATON: masa (como masa de pan o de hoja)
S) SAUCE: salsa
SEMOULE: sémola
SUCRE CASSONADE: azúcar rubia
SUCRE GLACE: azúcar flor
SUCRE INVERTI, TRIMOULINE: azúcar invertido, trimolina
SUCRE MUSCOVADO: azúcar morena o negra
SUCRE SEMOULE: azúcar granulada
SUCRE: azúcar
Frutas y verduras
A) ABRICOT: damasco
AIL: Ajo
AMANDE: almendra
ANANAS: Piña
ARTICHAUT: alcachofa
ASPERGE: Espárrago
AUBERGINE: Berenjena
AVOCAT: Palta
B) BANANE: Plátano
BETTERAVE: Betarraga
C) CAROTTE: zanahoria
CÉLERI BRANCHE: apio
CÉLERI RAVE: apio bola o papa apio
CERISE: cereza
CHOU: repollo
CHOUX DE BRUXELLES: repollo de Bruselas
CHOU-FLEUR: Coliflor
CITRON: Limón
CITROUILLE, COURGE, POTIRON: Zapallo
COING: Membrillo
CONCOMBRE: Pepino
E) ÉPINARD: espinaca
F) FENOUIL: Hinojo
FIGUE: Higo
FRAISE: Frutilla
FRAMBOISE: frambuesa
FRUIT DE LA PASSION: maracuyá
H) HARICOT (BLANC, VERT, NOIR, ROUGE): poroto (blanco, verde, negro, rojo)
L) LAITUE: Lechuga
M) MAÏS: choclo
MANGUE: mango
MÛRE: mora
MYRTILLE: arándano
N) NAVET: Nabo
NECTARINE: Durazno pelado
NOISETTE: avellana
NOIX: nuez
O) OIGNON: cebolla
ORANGE: naranja
P) PAMPLEMOUSSE: pomelo rosado
PASTÈQUE: sandía
PÊCHE: durazno peludo
PETIT POIS: arvejitas
POIRE: pera
POIREAU: Puerro
POIVRON: pimentón (de cualquier color)
POMME: manzana
POMME DE TERRE: papa
PRUNE: ciruela
R) RADIS: rábano
RAISIN: pasa de uva
Texturas
C) CRÉMEUX: cremoso
CROUSTILLANT: ligeramente crujiente
CROQUANT: crocante
D) DURE, SOLIDE: sólido, duro
F) FONDANT: que se deshace en boca
L) LÉGÈRE: ligero, semilíquido
M) MOELLEUX: suave, blando, húmedo en boca (un bizcocho puede ser moelleux)
MOUSSEUX: esponjoso
S) SOUPLE: fluido
Carnes de abasto, carnes de caza, pescados y mariscos
A) AGNEAU: Cordero
ANCHOIS: Anchoa
ANGUILLE: Anguila
AUTRUCHE: Avestruz
B) BŒUF: Vacuno
C) CABILLAUD: Bacalao fresco
CAILLE: Codorniz
CANARD: Pato
CANETTE, CANETTON: Pato joven
CARPE: Carpa
CHEVAL: Caballo
CHE`VRE: Cabra
CHEVREUIL: Ciervo
CHIPIRON, CALAMAR: Calamar
COCHON, PORC: Cerdo
COQ: Gallo
COUTEAU: Navaja (como una macha bien larga)
CREVETTE: Camarón
E) ÉCREVISSE: Camarón de río
G) GARENNE: Conejo salvaje
GRENOUILLE: Rana
H) HOMARD: Bogavante
HUITRE: Ostra
L) LANGOUSTINE: Langostino
LAPIN: Conejo
LIE`VRE: Liebre
LOTTE: rape
M) MAQUEREAUX: Caballa
MORUE: Bacalao salado
MOULE: Chorito
O) ORMEAUX: Lapa
OURSIN: Erizo
P) PALOMBE: Paloma
PERDREAU: Perdiz
PE´TONCLE: Ostión pequen~o con coral
PIGEON: Pichón de paloma
PINTADE: Gallina
POULET, POULE: Pollo
POULPE: Pulpo
R) RAIE: Raya
REQUIN: Tiburón
ROUGET: Salmonete
S) SAINT JACQUE: Ostión grande sin coral
SAINT PIERRE: San Pedro
SANGLIER: Jabalí
SAUMON: Salmón
SOLE: Lenguado
T) THON: Atún
TRUITE: Trucha
V) VEAU: Ternera
VIELLE:Vieja
Verbos de uso común
A) ABAISSER: estirar (con uslero o de otra forma)
ASSAISONER: sazonar
B) BATTRE: batir
BEURRER: enmantequillar
BLANCHIR A L’ANGLAISE: blanquear a la inglesa
BLANCHIR JAUNES D’OEUFS: Blanquear yemas, batirlas a blanco
BOUILLIR: hervir
BRÛLER: quemar
C) CARAMÉLISER: caramelizar
CHAUFFER: calentar
CHEMISER: encamisar
CISELER: cortar en pequen~os cubos cebollas, ajo, chalotas, etc.
CLARIFIER: clarificar
COLLER: pegar
COLORER: selllar una carne u otro producto hasta que tome color
CONCASSER: cortar groseramente
CORNER: raspar bien con mezquino o raspa
COUPER, TAILLER: cortar, picar
CUIRE: cocer, cocinar
D) DÉCORER: decorar
DÉCUIRE: desglasar
DÉMOULER: desmoldar
DIVISER: dividir
DORER: aplicar dora a un producto
DRESSER: montar un plato, decorar un plato
E) ÉGOUTTER: dejar escurrir el exceso de agua de algún producto
ÉMINCER: cortar la´minas delgadas de frutas o verduras
E´PLUCHER: pelar un fruta o verdura
F) FAÇONNER: dar forma a algo, generalmente a una masa fermentada.
FLEURER: Espolvorear una capa fina de harina sobre una lata o una preparación
FOUETTER: batir
FRÉMIR: llevar un líquido a punto de fremir
G) GARNIR: Rellenar un molde, una masa, una manga, etc. Con una preparación.
GLACER: glasear una torta o pastel
H) HACHER: Cortar en trozos pequen~os cualquier fruta, verdura o hierba
I) IMBIBER: remojar (un bizcocho, un baba) con un líquido
INCORPORER: Incorporar
INFUSER: infusionar
L) LIER: ligar
LISSER: dar textura lisa a algún producto con la lira o paleta (crema pastelera, queso, etc)
M) MARINER: marinar
MARISER: Pasar mezquino a un bowl o recipiente para usar todo lo que contiene
MÉLANGER: Mezclar
MIJOTER: cocinar lentamente, a fuego suave
N) NAPPER: napar
P) PASSER: filtrar el líquido de una preparación, por ejemplo, las pastas, un blanqueo a la inglesa, etc.
PESER: pesar
PÉTRIR: Amasar
POINTER: reposar una masa fermentada después del amasado
POUSSER: llevar a fermentar una masa formada
R) RÉDUIRE: reducir
REMUER: remover, mezclar suavemente
S) SAISIR: sellar una carne o cualquier producto.
SAUPOUDRER: espolvorear
T) TAMISER: tamizar
TREMPER: sumergir algo en un líquido
