Diplomado en Panadería Francesa I
Aprende panadería básica con enfoque francés y complementos esenciales para emprender o trabajar en el mundo de la panadería.
Abril 2025
1 semestre
Semipresencial
Dirigido a:
Personas con o sin conocimientos en panadería, que quieran aprender profundamente de panadería básica en línea con la panadería francesa y otros contenidos complementarios, con la finalidad de poder emprender, trabajar y/o comprender mejor el mundo de la panadería.
Requisito: Haber finalizado enseñanza media.
Competencias Laborales
Capacidad para seleccionar, almacenar y controlar insumos de alta calidad, asegurando su disponibilidad y frescura para la producción gastronómica.
Gestión de Insumos Gastronómicos
Habilidad para crear y ejecutar recetas y técnicas de cocina de diferentes tradiciones gastronómicas internacionales, manteniendo estándares de calidad y seguridad alimentaria.
Elaboración de Productos Gastronómicos Internacionales
Capacidad para planificar y desarrollar productos de panadería y viennoiserie, aplicando técnicas tradicionales y modernas para garantizar la calidad y la diferenciación en el mercado.
Planificación y Desarrollo de Productos de Panadería y Viennoiserie
Habilidad para seleccionar insumos específicos para panadería y cafetería, teniendo en cuenta sus características organolépticas y su aporte a la calidad del producto final.
Selección de Insumos para Panadería y Cafetería
Invitados especiales
Nicolás Guzmán
Panadero conductor del programa de TV “Hacedores de pan” y “Hacedor de pan invita”.
Ricardo Espinoza
Panadero representante de Panadería del equipo chileno en la Coupe du Monde de la Boulangerie, en enero 2024.
Clases: 3 de abril - 18 de Julio
Talleres prácticos: Miércoles y Jueves.
Clases teóricas:
1) Tec. de panificación I: Viernes de 10:00 a 11:00 hrs.
2) Barismo: Miércoles de 08:00 a 09:00 hrs.
3) Microbiología y alimentos: Modalidad asincrónica.
Modulos:
Taller Panadería I:
Miércoles de 13:00 a 17:30 hrs y Jueves de 8:00 a 18:00 hrs.
Tec. de panificación I:
Viernes de 10:00 a 11:00 hrs.
Aranceles
Precio matrícula: $345.000
Precio arancel: $2.880.000
Precio Total: $3.225.000
Nuestro Diplomado
El diplomado de Panadería Francesa I se compone de 4 asignaturas y una práctica laboral opcional.
1. Taller práctico de Panadería I
(15 semanas. Cada clase se compone de dos jornadas: miércoles para mise en place y jueves para amasados, fermentaciones y horneado de los productos) + 2 evaluaciones intermedias + 1 examen final. Asistencia mínima: 87%).
Descripción:
Taller de Panadería I es una asignatura práctica que pretende introducir en el mundo de la panadería, incorporando técnicas de preparación y presentación de los panes, comprendiendo también la importancia de la fermentación, el mejoramiento de la vida útil de los productos y los distintos tipos de restauración posible en base a la panadería.
Competencias:
• Planificar el desarrollo de productos de panadería y bollería con responsabilidad y respeto a las materias primas.
• Comprender el mercado y lograr satisfacer sus necesidades.
• Aplicar técnicas tradicionales francesas según la normativa y reglamentación vigente.
Aprendizajes esperados:
• Reconocimiento y manejo de los trabajos básicos de una panadería.
• Recepción de materias.
• Pesaje y formulación de una receta.
• Aplicación de distintos tipos de harina según el producto final deseado.
• Utilización y comprensión de los distintos tipos de amasados, ventajas y desventajas de estos y reconocimiento de la necesidad de acciones correctivas.
• Preparación de recetas básicas y prefermentos de panadería y bollería francesa.
• Elaboración de diversos panes clásicos franceses.
• Elaboración de masas hojaldradas fermentadas.
• Aplicación correcta de distintos tipos de formas para panadería y bollería.
Preparaciones:
• Pan de miga natural, saborizado y aromatizado.
• Pan de leche.
• Pan de Viena tradicional y con chispas de chocolate
• Pan corriente en distintos tipos de amasado (baguette y formas).
• Masa de hoja.
• Croissants.
• Danesas (garnituras).
• Pain au chocolat.
• Mano de Niza acitronada.
• Pan brioche.
• Pan integral (pain complet).
• Pan de campaña natural y con frutos secos.
• Pan de tradición francesa (baguettes y formas).
• Focaccia.
2. Tecnología de Panificación I
(15 semanas. Asistencia mínima: 70%)
Descripción:
Tecnología de Panificación I es una asignatura teórica que entrega principios básicos de la elaboración de panadería de tradición francesa que permiten elaborar productos comprendiendo el fundamento técnico de los procesos.
Competencias:
• Planificar el desarrollo de productos de panadería y bollería con responsabilidad y respeto a las materias primas.
• Comprender el mercado y lograr satisfacer sus necesidades.
• Aplicar técnicas tradicionales francesas según la normativa y reglamentación vigente..
Aprendizajes esperados:
• Clasificar los distintos tipos de harina presentes en el mercado chileno, comprender sus diferencias y entender los beneficios de cada una de ellas en panificación.
• Reconocer las distintas etapas de formación de una masa, así como las acciones correctivas requeridas, y cada parte del proceso de elaboración.
• Comprender la importancia de la fermentación en el proceso productivo y su efecto en el resultado final en los productos de panadería y bollería.
• Considerar los distintos insumos, tecnologías y técnicas empleadas en la industria panadera francesa y su correcta aplicación en el mercado chileno.
Contenidos:
• Vocabulario profesional.
• Denominaciones de harinas en Francia y Chile.
• Historia del pan, la panadería y su evolución.
• Métodos de amasado y acciones correctivas.
• Características de una masa de calidad, principales defectos y acciones correctivas.
• Control e importancia de las temperaturas.
• Preparación para la cocción.
• Procesos de cocción.
• Gestión de tiempos de cocción y trabajo.
• Cuidado de la post cocción, principales problemas en un pan y sus implicancias en el producto final.
• Carta Gantt de un trabajo eficiente en producción.
• Fermentación panadera.
• Materias primas utilizadas en panadería y bollería.
• Tipos de hornos y su correcta utilización.
3. Barismo, bebidas calientes y frías.
(Asistencia opcional).
Esta es una asignatura del área gastronómica que pretende entregar conocimientos fundamentales sobre el café (cultivo, procesos, tueste, extracción y servicio) que permitan al estudiante elaborar, definir y modificar bebidas calientes o frías a base de café principalmente y té, para maridar productos de panadería y viennioserie.
4. Microbiología y Alimentos
(Asistencia opcional).
Esta asignatura entrega conocimientos de microbiología de los alimentos, higiene, micro y macronutrientes, relacionados con la manipulación, tratamiento y elaboración de la panificación.
5. Práctica en panadería
(Asistencia opcional).
Si te interesa, te ayudamos a encontrar una práctica en alguna de las mejores panaderías de Santiago.
Chef instructor:
José Tomás Parra
José Tomás Parra no es solo un chef y panadero, es un artista culinario con una pasión por crear experiencias memorables. Formado en la prestigiosa École, cuna de grandes talentos culinarios, José Tomás perfeccionó sus habilidades en Mariottat, restaurante galardonado con una estrella Michelin en Agen, Francia.
Su formación bajo el alero de Christian Vabret, lo ha convertido en un experto en crear productos panaderos impecables, donde la atención al detalle y la calidad de los ingredientes son protagonistas.
Con José Tomás puedes esperar:
Platos elaborados con pasión y precisión.
Un servicio impecable y personalizado.
No te pierdas la oportunidad de disfrutar del talento de este chef excepcional.
Inscríbete en este diplomado y déjate sorprender por la magia de la panadería de José Tomás.