CUPOS AGOTADOS
Chef instructor: Alejandro Espinoza C. @xoc.jano
Duración: Taller de 2 clases de 4 horas Cantidad de cupos: 15
Horarios: Desde las 18:30 a 22:30 hrs. Valor: $120.000 (15% de dcto. para alumnos regulares y egresados = $102.000)
TALLER
29 y 30 de Junio 2022
Bombonería de vanguardia
Contenido: Origen del cacao - Transformación del cacao al chocolate - Composición y tipos de chocolate - Templado - Métodos de templado - Preparación de pinturas - Rellenos – Emulsiones - Ganache - Rellenos de praliné - Pastas de fruta.
Aprenderemos sobre el comportamiento y trabajo del chocolate y productos relacionados, enfocados mayormente en la realización de bombones.
Se aprenderán también los distintos procesos que involucran la creación de bombones de corte y de molde, desde el templado del chocolate hasta la correcta ejecución de los rellenos a utilizarse.
Alejandro Espinoza o Jano (@xoc.jano ) como lo conocen, es un pastelero y chocolatero chileno. Actualmente es candidato de chocolate en el equipo de pastelería La roja dulce, equipo que representará a Chile en la Copa de las Américas 2022. Trabajó como pastelero en Estudio Millesime y de la mano de Camila Fiol en Fiol Dulcería entre otros. Dentro de sus experiencias están el haber pasado por cocinas como 99 restaurante en Santiago, Le Chique Restaurant, La postrería y Dolcenero en México. Ya de vuelta en Chile, empezó su emprendimiento de chocolatería llamado XOC donde realiza diversas preparaciones en base a chocolate, donde el color y la técnica se juntan para lograr productos únicos.
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*Condiciones de venta:
El curso se realizará con un
mínimo de 12 participantes.
Para reservar el cupo, se debe abonar el 100% del
precio y está sujeto a confirmación por parte de Ecole. La escuela podrá cancelar
el curso hasta 4 días hábiles antes de la fecha de inicio publicada (esto se
realizará en caso de no cumplir con el mínimo de participantes). La devolución del
dinero se efectuará dentro de los 5 días hábiles posteriores a la recepción de
los datos de la cuenta, luego de dar aviso sobre la cancelación.
Más información en cursos@escuelaculinaria.cl
*Se requiere contar con pase de movilidad.
*Mayores de 15 años
