Chef instructor:
Ángela Briceño V.
Duración: Diplomado de 8 clases de 4 horas cada uno.
Horarios: Desde las 19:00 hrs.
Cantidad de cupos: 12 Valor: $500.000
Próximamente nuevas fechas
CLASE 1Introducción, |
CLASE 2Introducción al área de los pre fermentados: |
CLASE 3Panes de campo: |
CLASE 4Panes integrales: |
Ciclos de amasado, método de panificación, fórmula panadera. Fermentación del pan Deli, formado (barra) fermentación y horneado. |
Formulas características. Evaluación sensorial por parte de los alumnos en pan Kaiser con distintos pre fermentos. |
Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Campesino, Gallego y aceitunas con romero, formado, fermentación, molde y horneado. |
Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: avena y pasas. multisemillas, miel y linaza. Entrega de pauta para trabajo final. |
CLASE 5Panes rústicos: |
CLASE 6Panes enriquecidos: |
CLASE 7Panes trenzados: |
CLASE 8Final: |
Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Baguette, ciabatta y rústico de nueces. Elaboración de masas enriquecidas a ser utilizadas en el módulo siguiente. |
Brioche Nanterre, brioche à tête y rosca brioche de nueces y chocolate. Formado, fermentación y horneado. |
Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Trenza de chocolate, trenza de leche y pan jalá. Revisión de fórmulas y tips finales previos a la evaluación. |
Evaluación y defensa bajo normativa de pauta ante jurado. |
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