Bandera de Chile Bandera de Francia
Logo Ecole

Chef instructor:
Ángela Briceño V.

Duración: Diplomado de 8 clases de 4 horas cada uno.
Horarios: Desde las 19:00 hrs.
Cantidad de cupos: 12     Valor: $500.000

Próximamente nuevas fechas


CLASE 1


Introducción,
a la panadería.

CLASE 2


Introducción al área de los pre fermentados:

CLASE 3


Panes de campo:

CLASE 4


Panes integrales:

Ciclos de amasado, método de panificación, fórmula panadera.

Fermentación del pan Deli, formado (barra) fermentación y horneado.

Formulas características.

Evaluación sensorial por parte de los alumnos en pan Kaiser con distintos pre fermentos.

Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Campesino, Gallego y aceitunas con romero, formado, fermentación, molde y horneado.

Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: avena y pasas. multisemillas, miel y linaza.

Entrega de pauta para trabajo final.

CLASE 5


Panes rústicos:

CLASE 6


Panes enriquecidos:

CLASE 7


Panes trenzados:

CLASE 8


Final:

Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Baguette, ciabatta y rústico de nueces. Elaboración de masas enriquecidas a ser utilizadas en el módulo siguiente.

Brioche Nanterre, brioche à tête y rosca brioche de nueces y chocolate. Formado, fermentación y horneado.

Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Trenza de chocolate, trenza de leche y pan jalá. Revisión de fórmulas y tips finales previos a la evaluación.

Evaluación y defensa bajo normativa de pauta ante jurado.