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Chef instructor:
Ángela Briceño V.

Duración: Taller de 8 clases de 4 horas cada uno.
Horarios: Desde las 18:30 hrs.
Cantidad de cupos: 12     Valor: $500.000


CLASE 1

05 Septiembre

Introducción,
a la panadería:

CLASE 2

06 Septiembre

Introducción al área de los pre fermentos:

CLASE 3

12 Septiembre

Panes de Campo:

CLASE 4

13 Septiembre

Panes integrales:

Ciclos de amasado, método directo de panificación, fórmula panadera.

Elaboración de pan Deli formado (barra), fermentación y horneado.

Formulas características. Evaluación sensorial por parte del alumno en pan Kaiser con distintos pre fermentos.

Elaboración por parte de los estudiantes: Campesino, gallego y aceitunas con romero. Formado, fermentación, cortes y horneados.

Elaboración por parte de los estudiantes: Avenas y pasas, miel y linaza y multisemillas. Entrega de la pauta para el proyecto final.

CLASE 5

26 Septiembre

Panes rústicos:

CLASE 6

27 Septiembre

Panes Enriquecidos:

CLASE 7

03 Octubre

Panes trenzados:

CLASE 8

04 Octubre

Trabajo final:

Elaboración por parte de los estudiantes: Baguette,ciabatta y rústico de nueces. Elaboración de masas enriquecidas a ser utilizadas en el módulo siguiente.

Brioche Nanterre, brioche á tête y rosca brioche de nueces y chocolate. Formado, fermentación y horneado.

Elaboración por parte de los estudiantes Trenza de chocolate, trenza de leche y pan jalá. Revisión de fórmulas y tips finales previos a la evaluación.

Evaluación y defensa bajo normativa de pauta ante jurado.