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Chef instructor:
Ángela Briceño V.

Duración: Taller de 8 clases de 4 horas cada uno.
Horarios: Desde las 18:30 hrs.
Cantidad de cupos: 12     Valor: $500.000

CLASE 1

04 Abril

Introducción a la panadería.

CLASE 2

05 Abril

Introducción al área de los pre fermentos

Ciclos de amasado, método directo de panificación, fórmula panadera. Elaboración de Pan Deli, formado(barra), fermantación y horneado..

Fórmulas y características. Evaluación sensorial por parte del alumno en pan Kaiser con distintos pre fermentos.

CLASE 3

11 Abril

Panes de campo

CLASE 4

12 Abril

Panes integrales

Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Campesino, gallego y aceitunas con romero. Formado, fermentación, cortes y horneado.

Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Avenas y pasas, multisemillas, miel y linaza. Entrega de pauta para el proyecto final.

CLASE 5

25 Abril

Panes rústicos

CLASE 6

26 Abril

Panes enriquecidos

Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: Baguette, ciabatta y rústico de nueces.
Elaboración de masas enriquecidas a ser utilizadas en el módulo siguiente.

Brioche Nanterre, brioche a tête y rosca brioche de nueces y chocolate.
Formado , fermentación y horneado.

CLASE 7

02 Mayo

Panes trenzados

CLASE 8

03 Mayo


Elaboración por parte de los estudiantes de los panes: trenza de chocolate,
trenza de leche y pan jalá. Revisión de fórmulas y tips finales previos a la evaluación.

Evaluación y defensa bajo normativa de pauta ante jurado.


Próximas fechas: 6-7; 13-14; 20- 21; 27 y 28 de Junio a las 18:30 hrs