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Chef instructor:
Ángela Briceño V.

Duración: Taller de 8 clases de 4 horas cada uno.
Horarios: Lunes a Jueves desde las 18:30 hrs 
Cantidad de cupos: 12     Valor: $500.000

CLASE 1

07 Enero

CLASE 2

08 Enero


CLASE 3

09 Enero

CLASE 4

10 Enero

Panes saborizados.

Masas madre naturales. Clase teórico práctica sobre masa madre natural. Comienzo fermentación

Rolls de canela, trenzado de membrillo y queso, enrolladitos de mozarella y albahaca. Nuevos formados y técnicas de horneado.

Panes del mundo (I)

Naan , pita, pumpernickel,fougasse. Nuevos formados(característicos)

Panes del mundo II.

Bagel, almojábanas, pan de campaña y foccacia. Horneado y evaluación sensorial de pan de fermentación extensa.

CLASE 5

14 Enero

CLASE 6

15 Enero

CLASE 7

16 Enero

CLASE 8

17 Enero

Panes festivos. Panettone, stollen y pan de jamón. Entrega de pauta y designación de grupos para simulacro de producción panera.

Simulacro de producción. Elaboración por parte de los grupos de varios panes con distintos formados, tiempos de fermentación y temperaturas de horneado.

Panes con cereales.Elaboración de pan de larga fermentación con M.M.N.  para el proyecto final. Nuevas técnicas de panificación. Elaboración de pre fermentos para panes del proyecto final.

Proyecto Final Elaboración y defensa por parte del estudiante de un pan de su creación , bajo normativa de la pauta. Defensa del mismo ante jurado.