Curso: Masa madre
Chef instructor: Luigi Riffo
Fecha: 07 y 09 de noviembre 2023
Hora: 18:00 a 22:00 hrs.
Precio: $120.000
Dirigido a: Amantes de la panadería, aficionados o emprendedores que quieran perfeccionar técnicas.
Requisito: Ser mayor de 15 años.
Cupos: 15
Modalidad: Presencial.
Descripción: Este curso está enfocado en la comprensión de la masa madre de cultivo: cómo iniciarla, y más importante aún, cómo gestionarla para fabricar tus panes en casa o en una producción de panadería. En este curso no trabajaremos con prefermentos con levadura, sino que nos enfocaremos completamente en la masa masa madre y cómo alimentarla. Trabajaremos distintos tipos de masa madre y elaboraremos 2 tipos de panes.
Incluye recetario, pechera y diploma digital al finalizar.
Chef instructor: Luigi Riffo. Artesano panadero, Ambassadeur du Pain. Se ha formado con el maestro catalán Josep Pascual, con Adrien Grabowski, quien fue profesor de la escuela de panadería de Marsella y varios MOF. Jurado en el 7me. Mondial du Pain del 2019 y uno de los miembros fundadores del equipo chileno de panadería que asistió al 8ve. Mondial du Pain del 2021 que se realizó en Nantes, Francia, donde participó como candidato. Coach de la Selección Chilena que asistirá al campeonato de jóvenes panaderos en Taiwán febrero 2023 y presidente del jurado del Best Of del Mundial de Pan en Tokio marzo 2023. Se desempeña además como consultor y mentor en panadería artesanal.
Preparaciones: Trabajaremos distintos tipos de masa madre y elaboraremos 2 tipos de panes.
El curso se realizará con un mínimo de 12 participantes.
Para reservar el cupo, se debe abonar el 100% del precio y está sujeto a confirmación por parte de Ecole. La escuela podrá cancelar el curso hasta 2 días antes de la fecha de inicio publicada (esto se realizará en caso de no cumplir con el mínimo de participantes). La devolución del dinero se efectuará dentro de los 5 días hábiles posteriores a la recepción de los datos de la cuenta, luego de dar aviso sobre la cancelación. Para cualquier otra situación, el pago no es reembolsable.
Quienes se interesen, deben ser mayores de 15 años.
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