Preparación:

1. Lavar los choritos en agua fría, reservar

2. Cortar la cebolla y el apio en pluma delgada.

3. Deshojar y cortar el perejil en forma de tiras finas (en chiffonade) y reservar.

4. Sudar la cebolla y el apio en pluma con la mantequilla, agregar el vino blanco chardonnay de preferencia, dejar evaporar el alcohol por 30 segundos y agregar los choritos limpios. Luego incorporar el laurel, tomillo, bouquet garni, pimienta negra entera.

5. Tapar la olla cocer por 3 minutos o hasta que abran los choritos, luego agregar el perejil picado servir con su caldo.