Se llama aquafaba al líquido de la cocción de los garbanzos. Frecuentemente lo desechamos, pero podemos aprovecharlo para preparar con él diversas recetas. Uno de sus usos es como un sustituto de la clara de huevo, con el que se puede hacer mayonesa, merengue, helado o mouse de chocolate.

Preparación del aquafaba:
Remojar los garbanzos por 12 horas en agua fría. Luego, botar el agua. Dejar pre fermentar los garbanzos en un colador por 45 minutos y, luego, cocer a partir de agua fría por 45 minutos. Dejar enfriar en su agua. Una vez fríos, guardar el agua de la cocción y utilizar.